| 2 كوب سميد خشن – 330 غرام | |
| 2 كوب سميد ناعم ويسمى طحين فرخة – 330 غرام | |
| 1 ½ كوب سمنة سائلة – 285 غرام | |
| ملعقة صغيرة محلب | |
| 5 ملعقة كبيرة سكر بودرة ناعم | |
| 2 ملعقة كبيرة قطر | |
| 3 ملعقة كبيرة ماء الزهر | |
| 3 ملعقة كبيرة ماء الورد | |
| 4 ملعقة كبيرة دقيق أو حسب الحاجة | |
| ⬤ حشوة التمر: | |
| 200 غرام تمر | |
| ملعقة كبيرة زبدة | |
| ⬤ حشوة الجوز: | |
| 200 غرام جوز تقريبا 2 كوب | |
| 2 ملعقة كبيرة قطر | |
| 2 ملعقة كبيرة سكر | |
| ملعقة كبيرة ماء الزهر | |
| ملعقة كبيرة ماء الورد | |
| ⬤ حشوة الفستق: | |
| 150 غرام فستق تقريبا كوب ونصف | |
| 2 ملعقة كبيرة قطر | |
| 1 ملعقة كبيرة سكر | |
| ملعقة كبيرة ماء الزهر | |
| ملعقة كبيرة ماء الورد |
| 1. | نخلط السميد الناعم والخشن سويا في وعاء ثم نضيف السمن السائل بالتدريج ونفرك بالطريقة الموضحة بالفيديو حتى تتغلف حبات السميد بالسمن، السمن المستعمل هو سمنة البقرة الحلوب، يمكنكم إستعمال النوع الذي ترغبونه |
| 2. | في هذه الوصفة يجب أن نضيف السمن وهو سائل ونقيسه بالأكواب وهو سائل لنتفادى الخطأ بالقياس |
| 3. | يجب أن يكون القوام رملي للسميد والسمن وليس سائل أو رخو |
| 4. | نترك خليط السمن والسميد 24 ساعة مغلق عليه لتتفتح حبة السميد، لا أدخله فورا إلى الثلاجة بل أتركه عدة ساعات بحرارة الغرفة كي يكون السمن سائلا قليلا وليس جامدا وتتفتح حبة السميد بشكل أسرع |
| 5. | خلال ال 24 ساعة نخرجه ونفركه مرة أو مرتين |
| 6. | بعد مرور يوم كامل، نخرج السميد والسمن ونتركه قليلا بحرارة الغرفة حتى يصبح طريا على اليد |
| 7. | نضيف السكر البودرة والمحلب ونخلط ثم نضيف القطر وماء الزهر وماء الورد، لم أستعمل للمعمول ماء عادي واكتفيت بالسوائل من ماء الورد وماء الزهر لتركيز النكهة ولأن المعمول لا يحتاج كثيرا لسوائل |
| 8. | نضيف بالتدريج كما هو موضح في الفيديو ونلم العجينة على بعضها |
| 9. | في آخر مرحلة نضيف الدقيق ونعجن بخفة من دون شد على العجينة حتى نحصل على قوام متماسك وسهل التشكيل |
| 10. | القوام سيكون رملي قليلا ولكن عندما نضغط باليد يكمش على بعضه ويصبح سهل التشكيل، كل المراحل موضحة بالفيديو |
| 11. | خطوة أساسية: يجب تبريد العجينة قبل العمل بها، لا نبدأ بتقريص المعمول والعجينة دافئة لأنها لن تتشكل جيدا وستلتصق بالقالب |
| 12. | نأخذ الكمية التي نريدها ونترك الباقي في البراد ولا نعمل بالعجينة إلا وهي بحرارة باردة |
| 13. | نبدأ بتقريص المعمول ووضع الحشوة داخله ثم وضعه على القالب المرشوش بالدقيق وقلب القالب لنحصل على قطعة المعمول |
| 14. | للحشوات، نطحن الجوز ونطحن الفستق ونخلط مكونات كل حشوة لوحدها |
| 15. | بعد أن تجهز الحشوات لدينا نكورها باليد على شكل القالب كما هو موضح في الفيديو |
| 16. | بعد الإنتهاء من قطع المعمول نضعها في صينية الفرن من دون دهن أو رش أي شيء لأنها تحتوي على السمن |
| 17. | نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وندخل الصينية إلى الرف الأوسط النار من الأسفل |
| 18. | يأخذ فقط 10 دقائق وتبدأ الأطراف بأخذ اللون ثم نحمره من الأعلى قليلا |
| 19. | يمكن ان يأخذ حتى 15 دقيقة ولكن ليس أكثر، إذا أخذ وقتا أكثر هذا يعني أن الفرن ليس حامي بشكل جيد |
| 20. | وإذا أخذ أقل من 10 دقائق يعني أن الفرن حامي جدا |
| 21. | نرش معمول الفستق والجوز بالسكر البودرة فور خروجها من الفرن |
| 22. | لا نلمس المعمول أبدا بعد أن يخرج من الفرن ونتركه حتى يصبح دافئا |
ملاحظات:
إذا كان القالب يلتصق بالعجينة ضعوا ورق نايلون لاصق كما هو موضح في الفيديو لمنع هذه المشكلة
تشكيل المعمول يكون بالضغط على العجينة حتى تتماسك القطعة باليد كما هو موضح لأن العجينة رملية وهشة وليست متماسكة كعجينة المخبوات
التمر نحمره بشكل أكثر من الفستق والجوز من الأعلى
يمكنكم تشكيل أي أشكال على المعمول إذا لم يكن هناك قالب، بعض الأشكال موضحة في الفيديو
ضع تعليقا