ملاحظة: اللبن (الزبادي) نضيف له ماء بنفس حرارته، فإذا أردنا تخفيف القوام عندما يكون مغلي على النار نضيف له ماء مغلي وليس ماء بارد
| 2 ½ كيلوغرام كوسا | |
| 2 كوب رز مصري منقوع نصف ساعة بماء ساخنة | |
| نصف كيلوغرام لحمة مفرومة (ويمكن استخدام كمية لحم أقل) | |
| 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات | |
| 1 ملعقة صغيرة قرفة | |
| 1 ملعقة كبيرة سمنة | |
| زيت زيتون حسب الرغبة | |
| 2 ملعقة صغيرة ملح | |
| 8 حصوص ثوم | |
| 2 ملعقة كبيرة نعنع يابس | |
| ⬤ للبن: | |
| 2 كيلوغرام لبن بقر | |
| ليتر ماء (4 أكواب) أو نصف ليتر إذا كان اللبن سائلا بشكل كبير | |
| 3 ملعقة كبيرة مليانة نشاء الذرة |
| 1. | نحفر الكوسا بالشكل الموضح في الفيديو |
| 2. | لتحضير الحشوة، ننقع الأرز بالماء الساخن نصف ساعة ونصفيه |
| 3. | نخلط كل مكونات الحشوة: الأرز، اللحم المفروم، السمنة، الزيت، البهارات والملح ونخلط جيدا لتصبح جاهزة |
| 4. | نحشي كل الكوسا والحشوة المتبقية يمكننا أن نطبخها بطريقة طبخ الأرز المعتادة، الحشوة تصل ل ¾ الكوسا ليس أكثر، نضع الكوسا في طنجرة ونضع عليهم ثقل ونغمرهم بالماء ونضعهم على النار حتى تغلي الماء ونتركهم 5 إلى 10 دقائق فقط ثم نصفي الكوسا من الماء |
| 5. | لتحضير اللبن، نخفق اللبن والماء والنشاء على البارد بشكل جيد لمدة 3-5 دقائق من دون أي حرارة وذلك لنضمن قوام سلس ومتماسك |
| 6. | نضع خليط اللبن على النار ونحرّك حتى يغلي وعندما يغلي اللبن نضيف تقلية الثوم والنعنع اليابس (التقلية موضحة في الفيديو) |
| 7. | ثم نضيف الكوسا بالتدريج ونترك الطبخة على نار هادئة إلى متوسطة حتى تستوي حبات الكوسا بشكل كامل ( من ساعة إلى 3 ساعات) |
| 8. | عندما يستوي الكوسا لا نتركه في اللبن كي لا يتفزر، وعندما نريد إعادة تسخينه نسخن اللبن ونضيف الكوسا له ونضيف ماء للبن إذا كان جامدا |
ضع تعليقا